Strugurii H P D, cunoscuți ca Hibrizi Producători Direct, sunt esențiali în lumea vinificației datorită rezistenței lor la filoxeră și alți dăunători care afectează soiurile de viță-de-vie nobile. Totuși, din cauza calității lor inferioare, aceștia sunt procesați separat și utilizarea lor se limitează la prepararea oțetului sau consumul familial, conform legii vitivinicole din 2015.

Procesul de vinificare a strugurilor HPD

Strugurii HPD sunt vinificați similar vinurilor roșii printr-un proces de fermentare-macerare, fără separarea mustului rămas la presare de cel crud, ceea ce conferă vinurilor rezultate un caracter aspru și un miros intens de "foxat". Reducerea acestui miros se poate obține prin recoltarea strugurilor la maturitate tehnologică, evitând strugurii supracopți. Aceștia sunt apoi trimiși la cramă pentru zdrobire și fermentare controlată.

Strugurii albi HPD sunt zdrobiți și presati rapid pentru a minimiza interacțiunea mustului cu pielițele, iar mustul este tratat cu bioxid de sulf, lăsat la clarificat, și fermentat la temperaturi controlate. Pentru diminuarea gustului foxat, mustul poate fi fermentat pe tescovină de struguri nobili timp de 1-2 zile.

Strugurii roșii HPD urmează proceduri similare, dar cu sulfatare și fermentare reglementată, având și posibilitatea de a adăuga tescovină proaspătă de struguri alba nearomați pentru a îmbunătăți rezultatul final.

Optimizarea randamentului

Pentru a crește eficiența mustului, se recomandă încălzirea boștinei într-un recipient special, urmată de presare la cald și răcirea acesteia. Această metodă poate crește randamentul mustului cu până la 30%.

Vinificarea strugurilor deteriorați

Recolta avariată, care conține mai puțin zahăr și o aciditate mai ridicată, necesită tehnici de ajustare, inclusiv dezbrobonit, sulfatare și adaos de must concentrat pentru a îmbunătăți calitatea vinului final. Aceste struguri pot urma și fermentare malolactică pentru a reduce aciditatea.

Vinul de gheață: un produs excepțional

Vinul de gheață, procesat într-un mod secret, este un delicat produs obținut din struguri care au îndeplinit condiții climatice rare. Acest vin, cu aromă bogată și titru alcoolic ridicat, este ales pentru ocazii speciale și a debutat în România la Jidvei, județul Alba, oferind un exemplu de excelență vinicolă.

Articolul nostru subliniază importanța cunoașterii tehnicilor corecte de vinificare, relevând cum H P D joacă un rol semnificativ în domeniu, chiar și în fața provocărilor naturale.

Inginerul Ion VELICI ne îndeamnă să aderăm la practici agricole responsabile, amintindu-ne că protejăm astfel nu doar tradițiile, ci și viitorul nostru colectiv.